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网赌app平台干货:吉利丁N种糖的作用、温度重量


  比重计浸入所测溶液中,得到的度数就叫波美度;用波美糖度仪测量出来的糖水比重数值,就是波美糖度

  2、一般刷糖浆的目的是为了保证蛋糕胚的湿润度,从而让成品有更好的口感;也有些师傅会在糖浆里加入少量的酒类用于调味

  同样是6寸模,方模跟圆模因为计算方式有别,配方用量也会有所差异:比如方模尺寸有按照对角和边长计算的,但两者配方用量却相差一倍

  平时说的“寸”是指英寸,1英寸=2.54厘米(cm),所以下列这组圆形慕斯模直径对照表可以很好的换算出它是几寸模:

  不同国家的计量单位下重量换算也存在差异,比如美式和日式配方中量杯的重量就是很明显的例子

  吉利丁有一个凝固值的概念,凝固值根据凝固速度和凝固后胶体的强度不同而不同。而根据吉利丁片的凝固值也可将其分为铂金级(凝固值235-265)、黄金级(凝固值190-220)、白银级(凝固值160)、青铜级(凝固值125-155)。吉利丁粉的凝固值则大约为225,所以当需要将吉利丁粉和吉利丁片进行用量的转化时,可以根据凝固值的来换算。

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